Nejnovější
-
Jídla momentu
8.1.2013Pečená kachní foie gras s marinovanou dýní a pěnou z tonka fazolí
Roman Paulus : Alcron : Radisson Blu Alcron Hotel
-
Jídla momentu
8.1.2013Brzlík s hříbkovou krustou a kdoulovým kompotem
Miroslav Grusz : Lichfield : Rocco Forte Augustine Hotel
-
Recepty
Lukáš Vegricht | 10.9.2012Okurková polévka s cevichem z mušlí sv. Jakuba
Miroslav GruszMiroslav Grusz se pohodlně usadil na vrcholu české gastronomické scény a společně se svým týmem neustále ohromuje své hosty v hotelové restauraci Lichfield. I nás opět překvapil, tentokrát svým menu inspirovaným jahodami a okurkou. Tyto dvě suroviny se pod...
-
Recepty
Jiří Štift | 15.8.2012Polévka miso, tuňák
Jiří Stift & Stephen SenewiratnePolévka miso, tuňák, soba nudle, tofu (4 porce) Miso polévka patří k základům japonské kuchyně. Podává se jak k snídani, tak jako součást oběda či večeře; má podpořit chuť k jídlu a zlepšit trávení díky enzymům obsaženým ve fermentované...
-
Recepty
Lukáš Vegricht | 10.8.2012Jehněčí hřbet a křupavý brzlík
Marek RaditschJehněčí hřbet a křupavý brzlík s lehce zauzenými houbami, topinamburem a krémovou lanýžovou omáčkou (4 porce) Jehněčí hřbet 2 kusy vykostěného jehněčího karé citron Jehněčí karé osolíme, opepříme a krátce opečeme dokřupava. Spolu s česnekem a tymiánem dáme péci...
-
Jídla momentu
8.8.2012Jehněčí karé v petrželové krustě, coco fazole, cuketa a omáčka z pečených paprik
Petr Hajný : Chagall’s Club Restaurant
-
Recepty
Lukáš Vegricht | 15.5.2012Jarní San Choy Bao
Lukáš VegrichtSan Choy Bao můžete servírovat jako předkrm, ale taky jako lehký oběd nebo večeři. Moje verze je z brasírovaných kuřecích stehen a jarní zeleniny. San Choy Bao je skvělé jídlo, o které se můžete podělit s ostatními, jednoduše ho...
-
Recepty
Lukáš Vegricht | 10.5.2012Z hlubin moře a oceánů
Milan SedlákZájem o čerstvé ryby a mořské živočichy rapidně vzrostl a také jejich výběr už není tak strohý, jak býval. Kvalitní suroviny z hlubin moří a oceánů jsou již dnes běžně k dostání na pultech našich obchodů. Poprosili jsme Milana...
-
Chefs
Tomáš Kalina | 9.5.2012Molekulární kuchyně
Tomáš KalinaV minulém čísle časopisu jsem vás nabádal, abyste si na výrobu bublin z červené řepy nakoupili v akvaristice nezbytné věcičky, a tentokrát tomu nebude jinak. Pro dnešní recept budete muset navštívit další zajímavé obchody a nakoupit různé doplňky ke...
-
Jídla momentu
8.5.2012Bašta
Václav Frič : Na pekárně
-
Recepty
Jan Všetečka | 15.2.2012Čokoládový fondant
Jan VšetečkaČokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou a malinami (4 porce) 250 g čokolády Michel Cluizel 71 % 250 g másla 200 g moučkového cukru 250 g vajec (cca 4 kusy) 100 g hladké mouky Rozehřejte troubu na 200 °C. Čokoládu...
-
Chefs
Tomáš Kalina | 9.2.2012Molekulární kuchyně
Můj první kontakt s molekulární kuchyní byl zhruba před pěti lety a přiznám se, že reakce byla spíše odpudivá. Jak jsem později od mnoha lidí slyšel, stejně jako já prohlašovali, že je to spíš pro chemiky a že to...
-
Recepty
Lukáš Vegricht | 5.2.2012Hovězí salát se zelenou papayou
Lukáš VegrichtNezralá papaya je velice populární ingredience v Thajsku a Vietnamu, kde se používá jak k přípravě salátů, tak i k vaření. Pokaždé, když připravuji tento salát, naložím si papayu na den do dresinku a poté přidám zbytek ingrediencí. Takto...
-
Recepty
Lukáš Vegricht | 5.2.2012Mussaman kari
Lukáš VegrichtMussaman kari neboli muslimské kari, jak zní přesný překlad, pochází z jižního Thajska. Liší se od ostatních thajských kari převážně tím, že je obohaceno kořením z indické kuchyně. Jak název napovídá, je většinou připravováno s kuřete, kachny nebo hovězího...